Os grãos, como lentilha, feijões, grão-de-bico, entre outros, são cheios de nutrientes fundamentais para o nosso organismo, mas a forma como os consumimos determina o grau de aproveitamento dessas substâncias. Já parou para pensar porque muitas pessoas deixam o feijão de molho antes de cozinhá-lo? Não é apenas para que ele fique mais macio.
Embora, muitos fazem esse processo sem consciência do porquê, existe uma boa razão par isso e ela atende pelo nome de ácido fítico.
Crédito: Janine Lamontagne/istockGrãos no geral são cheios de ácido fítico, considerado uma antinutriente
De acordo com a nutricionista Fernanda Lopes, esses grãos possuem uma grande quantidade de ácido fítico, uma substância que se liga a nutrientes importantes, como cálcio, ferro e magnésio, e bloqueiam ou diminuem consideravelmente a absorção destes pelo organismo. “É por isso que o ácido fítico é conhecido como um antinutriente, ou fator antinutricional”, explica a especialista.
A forma de neutralizar esse antinutriente é forçar a fermentação dos grãos. E para conseguir isso, é simples, basta deixá-los de molho por pelo menos oito horas.
Crédito: Viktor Novikov/istockDeixar os grãos de molho também ajuda a reduzir desconfortos gástricos
O ideal é colocar duas medidas de água para cada de medida de grão. A nutricionista ainda ensina a colocar algumas gotinhas de limão ou vinagre nesta água do molho.
Além de livrar os grãos do ácido fítico, esse processo de fermentação vai evitar gases e desconfortos gástricos muitos comuns, como a distensão abdominal e flatulências.
